Lamm nach Winzer Art

Rezept für 4 Personen

2 Stücke Lammkoteletts (1,2 kg ohne Knochen)
16 Stück Weinblätter
100 g Schafskäse
1 EL Fenchelgewürz, 20 ml Olivenöl, 1 Prise Salz, Pfeffer

Für den Teig
250 g Mehl
80 ml Olivenöl,  80 ml Milch, 2 g Hefe, 1 Prise Salz, 1/2 Ei

Für die Soße
300 g Kotelettknochen, in kleine Stücke geschnitten
20 ml Olivenöl,  30 g Zwiebeln klein gehackt,
2 Knoblauchzehen,  1 Prise Thymian und Rosmarin
100 ml Rotwein, trocken
20 g Tomaten, püriert
400 ml Wasser

Die Lammfleischstücke von Fett und Knochen trennen und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Abkühlen lassen.
Die Zutaten für den Teig gemeinsam kneten und die Masse 20 min. ruhen lassen.
Die Lammstücke in zwei gleichgroße Teile schneiden. Jedes Stück auf der oberen Seite würzen und eine Scheibe Schafskäse darauf legen. Darauf achten, daß der Käse nicht größer ist als das Fleisch.
Die Lammfleischstücke weiter in einem Weinblatt einrollen und mit 1/4 des Teiges ganz umschliessen. Darauf achten, daß der Schafskäse oben liegt.
Das eingefüllte Lammfleisch in einem geschlagenen Ei wenden.
Im Backofen 15 Minuten bei 180° C backen.
Für die Sosse müssen die Knochen in heißem Öl kurz angebraten werden.
Mit den Kräutern würzen und 20 Minuten im Backofen weiter bräunen.
Anschließend in einen Topf umfüllen, mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten und Wasser zufügen und aufkochen, bis die Hälfte des Wassers noch übrig ist.
Die Sosse durch ein Sieb ziehen, damit die Knochen entfernt werden können.

Ein wenig Sosse auf einen Teller gießen, das Lammfleisch in kleine Scheiben schneiden und auf die Soße platzieren.
Mit gegrillten Pilzen und gedünsteten Zwiebeln garnieren.

Guten Appetit.                            zurück zu Grecotel Kos Imperial